Calvados

Calvados ist ein besonderer Apfel-Branntwein aus der Normandie. Die Herstellung von Calvados ist gesetzlich auf elf verschiedene Anbaugebiete begrenzt. Außerdem sind maximal achtundvierzig regional wachsende Apfelsorten zugelassen. Abhängig vom gewünschten Aroma werden unterschiedliche Sorten ausgewählt. In der Regel werden je vierzig Prozent süße und bittere mit zwanzig Prozent sauren Apfelsorten gemischt.In einem ersten Herstellungsschritt werden die Äpfel zu Cidre vergoren. Der Cidre wird anschließend mindestens zwei Jahre in Fässern gelagert, bevor es zur Destillation kommt. Calvados wird in der Regel zweifach destilliert. Nach der Destillation folgt eine Lagerphase in Eichen- oder Kastanienfässern. Der Calvados reift nun weitere Jahre, ehe er trinkfertig in Flaschen abgefüllt wird. Eine lange Lagerung macht Calvados besonders aromatisch und entsprechend wertvoll. Bei der Einstufung von Calvados gibt es unterschiedliche Altersbezeichnungen unter anderem VO (älter als 4 Jahre), VSOP (älter als 5 Jahre) und XO (älter als 6 Jahre).

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